中華料理

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    1 :世界@名無史さん:2010/11/23(火) 18:22:29 0
    とにかく、どんなものでも調理してしまう中国の食文化の歴史について語れい。 



    48 :世界@名無史さん:2011/02/05(土) 00:07:17 0
    餃子と同じく、しゃぶしゃぶは料理人が持ち込んだのではなく 
    開拓団引き揚げ者が日本に持ち込んだので 
    レシピの変遷経緯が記録ではわからない分野。 
    起源は一緒でも北京のしゃぶしゃぶと日本のそれはかなり違う。 


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    スープ餃子


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    羊肉(シュワンヤンロウ )

    しゃぶしゃぶは日本料理であるが、起源については諸説ある。

    フビライ・ハーンの侍医である忽思慧の考案によるとされる北京の火鍋料理に「羊肉(シュワンヤンロウ, ピンイン:shuàn yáng ròu)」という羊肉でしゃぶしゃぶする料理があり、鳥取市出身で民芸運動の指導者であった吉田璋也が、戦後 京都 十二段家で戦時中に軍医として赴任していた北京の料理を我が国に伝え、羊肉を牛肉に替え、柳宗悦や河井寛次郎らの助言を得て今日の形となったという。ただ、中国の鍋料理である火鍋に用いられる食材は、日本のしゃぶしゃぶのように、すぐに火が通るものばかりではなく、しばらく煮込む必要がある食材も多い。なお、吉田璋也によるしゃぶしゃぶの原型「牛肉のすすぎ鍋」は、鳥取市のたくみ割烹で供されている。


    56 :世界@名無史さん:2011/02/05(土) 09:01:51 0
    羊肉は東蒙の冬季が旬の料理法だったから 
    冷凍状態で鉋のような刃で削っておったのだよ 





     


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